Những mn "đặc sản" qu dn d m ngon
Đang Tải Dữ Liệu...
Results 1 to 2 of 2

Thread: Những mn "đặc sản" qu dn d m ngon

  1. #1
    Join Date
    Oct 2010
    Posts
    401
    Thanks
    0
    Thanked 8 Times in 7 Posts

    Default Những mn "đặc sản" qu dn d m ngon

    Miền Trung du pha Bắc c những mn ăn giản dị, dn d từ con c, cy cỏ vườn nh. Mời bạn nếm qua vị bi bi của dưa l sắn v sự mặn mi trong mn c thnh.

    1. C thnh chua Vĩnh Phc
    Chỉ với những nguyn liệu đơn giản: c tươi, muối hột, thnh (ng v đỗ tương rang xay), người dn huyện Lập Thạch (tỉnh Vĩnh Phc) đ tạo ra mn c thnh chua nức tiếng gần xa.
    Vo ma c trổ (c đẻ), lượng c từ cc ao hồ, sng suối được đnh bắt rất nhiều. Những ch c bo trn sẽ được mang đi bn để tăng thm thu nhập, cn lại, lũ c nhỡ sẽ l nguyn liệu chnh để chế biến mn c thnh chua.


    C khi mang ướp thnh cần phải phn biệt, những loại c nhỏ như tr, nheo, trạch, tri th mang mổ sạch, cứ để cả con m ướp. Những loại c to hơn như trắm, chp, m th cạo sạch vẩy, chặt ra thnh từng khc tuỳ theo độ di của con c.

    Đầu tin, c sẽ được lm sạch ruột, bỏ đầu, để ro nước v bắt đầu trải qua khu đầu tin l muối c để c săn lại. Người Lập Thạch sử dụng cc loại vại snh, hoặc lọ thủy tinh cao cổ để đựng c. Cứ một lớp c, một lớp muối sao cho đng định lượng 10 kg c hết 1,5 kg muối. Lớp trn cng của vại phải phủ kn muối, rồi dng nan che đan thật kn để khng kh khng lọt vo.

    Với mn c thnh bạn c thể rn hoặc nướng

    Ty vo thời tiết trời năng ro hay m u, chọn một vị tr thong mt nhất trong nh để vại c muối vo đ từ 4-7 ngy. Sau đ, c được gỡ ra khỏi muối, lc ny c đ kh săn chắc do thấm muối, tuy nhin, phải dng tay p thật chặt vo mnh c để c chảy hết nước, mang ra nắng phơi cho c se lại.

    Giai đoạn 2 l ủ c với thnh. Đy l giai đoạn đặc biệt quan trọng v kỳ cng mới c thể tạo ra mn c thnh chua thơm ngon sau ny. Thnh được lm từ ng v đỗ tương rang xay thnh bột. Dng tay nhồi bột thnh khắp mnh c từ trong ra ngoi thật đều.

    Vại snh mang rửa lại cho sạch, để kh rồi lại xếp lần lượt c vo vại. Mặc d đ ướp thnh khắp mnh c nhưng khi xếp vo vại, người Lập Thạch vẫn ry mỗi lớp c thm một lớp thnh để tch cc lớp c khng bị dnh vo nhau khi chn kn vại sau ny.

    Mn ăn rất "tốn cơm"

    Để tạo thơm độ thơm ngon v cũng l một b quyết của ng cha truyền lại, trong vại c thnh chua, người Lập Thạch thường cho thm l ổi bnh tẻ đ rửa sạch để ro nước lt quanh thnh vại hoặc rơm nếp kh chn kn pha miệng vại. Sau đ, đậy vại bằng nan tre đan thật kn pha trn.

    V c thnh chn bằng cch yếm kh nn để đảm bảo tuyệt đối khng kh khng lọt vo c, người Lập Thạch p ngược vại c vo một bt nước si để nguội. Hng ngy phải thăm vại c v thay ch thay nước ở bt th sau khoảng 2 tuần, bạn mới c được mn c thnh chua thơm ngon.

    C thnh chua ngon khi gỡ ra khỏi vại phải c mi thơm nức của thnh gạo, vị chua chua của thnh ln men v đặc biệt, thịt c phải c my hồng ngấu chn. Ngon nhất l đem c thnh chua nướng qua than hoa. Nhn miếng thịt c nng hi hổi thơm phưng phức, vị chua mt, thịt c ngọt đậm đ trn bếp than hồng c thể khiến cnh my ru cạn ngay một xị rượu, cn để ăn cơm th xem chừng qutốn! Ring thnh cn thừa c thể rang với mỡ lợn cũng tạo thnh mn ăn ngon.

    2. Thơm mát dưa lá sắn Ph Thọ
    Ti đã khá b́t ngờ khi được c bạn người Phú Thọ chiu đãi ṃt bữa toàn sắn: sắn nướng, sắn h́p dừa và đặc bịt là dưa lại sắn. Ti đã bị say khng phải vì cái ch́t acid cyanhydric có trong sắn vì bạn đã sơ ch́ ŕt c̉n tḥn. Mà say bởi hương vị ŕt thanh mát, lạ mịng của món dưa lá sắn đ̣c đáo.
    Củ sắn thì ăn được ăn ŕt nhìu, nhưng lá sắn mà đem múi dưa có lẽ l̀n đ̀u tin ti được nhìn th́y và thưởng thức. Chà, ban đ̀u, ti cũng hơi bỡ ngỡ và có ph̀n e ngại vì sợ đ̣c. Bạn ti ph̉y tay giải thích lun rằng, ch́t đ̣c đó hoàn toàn bín ḿt khỏi món dưa này r̀i.

    Này nhé, lá sắn đ̉ làm dưa được tuỷn từ cy sắn trắng, nhìu lá chủ ýu được tr̀ng làm hàng rào. Loại lá làm dưa là lá bánh tẻ, hái pḥp đ̀u ngón tay mang v̀ được hong qua nắng cho héo bớt. Típ đó, lá được rửa sạch, vo tḥt kỹ cho bớt hăng r̀i x́p vào vại sành múi cùng với nước vo gạo pha vừa có tác dụng khử đ̣c lại làm cho dưa nhanh nǵu.

    Đ̉ dưa vị chua thanh mát bạn ti đã ŕt kỳ cng ngày ngày b vại dưa ra phơi nắng. Qua vài ngày nắng đượm, vại dưa đã ra lò sản ph̉m có màu vàng bắt mắt cùng với hương vị ŕt thơm ngon, chỉ nhìn qua mà đã mún nhúp ngay 1 su ăn vụng.


    Cũng như nhìu món dưa cải khác, dưa sắn có th̉ ăn chay lun hoặc trở thành thứ gia giảm tuỵt vời của món canh cá, canh tm hay món dưa sắn xào tỏi. N̉i ḅt nh́t trong cá món k̉ trn là canh tm ńu dưa sắn. Chẳng hỉu con tm, tép ngoài đ̀ng th́ nào lại ŕt có duyn với dưa sắn.

    Ảnh tuhai.com

    Bát canh ńu đơn giản, chẳng c̀n thm thứ giá vị gì mà ṽn cứ ḍy ln vái vị ngọt đ̣m của tm, vị thanh tao, vị bùi nhã nhặn của dưa sắn. Trót có đi qua nhà ai ńu món này, chỉ hít hà thi cũng làm ta ứa nước míng, cơn đói c̀n cào, bằng cách nào ngày hm đó cũng phải nịnh mẹ ńu cho bằng được đ̉ giải khát.
    Thng tin thm: Hịn tại, tại nhìu khu chợ ở Phú Thọ, món dưa sắn đang được bày bán vì đang mua thu hoạch lá. Dưa sắn bán theo kg: từ 10.000-15.000 đ̀ng/kg. Tại Hà Ṇi bạn có th̉ đặt mua qua chị Thoa, khu đ thị Văn Quán (Hà Đng).

    Theo: afamily

    View more latest threads same category:


  2. #2
    Join Date
    Aug 2014
    Posts
    2
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default

    mn riu cua mnh thch th khng c ở đy, chn thế nhỉ?
    mangxanh.vn - Mạng x hội mua bn online của người Việt

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
VNEXIM FORUM PHIN BẢN THỬ NGHIỆM
Diễn đn được Xy dựng v Pht triển bởi tất cả cc Thnh vin VNExim Forum
BQT khng chịu trch nhiệm về nội dung bi viết của Thnh Vin đăng tải
Lin hệ email: tuvanxuatnhapkhau@gmail.com, Hotline: 0903247555, Quản trị: Vũ Chấn Nam

Lin Kết: Diễn Đn C Ph Việt | Vinhomes Gallery | Chung cư Vincity | Vincity | Vinhomes Bắc Ninh | Vincity Nha Trang | Vincity Gia Lm | Vincity Hưng Yn | Vincity Ty Mỗ | Vincity Đại Mỗ | Vinhomes Smart City | Vincity Đan Phượng | Xun Mai Complex | Vincity H Tĩnh | Vincity H Tĩnh | Vincity Quận 9 | Vincity Ty Mỗ Đại Mỗ | Chung cư Vincity | Vincity Nha Trang | Vincity Thanh Ha | Vincity Thanh Tr | Vincity Nha Trang | Vincity Bnh Chnh |